牛肉享有“肉中骄子”的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、菲力、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。菲力(Filet)也就是我们常说的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量少的一块肌肉，没有任何肥膘，口感特别柔嫩，也可以说牛身上贵的一块肉。

　　采用菲力制作的牛排就是大名鼎鼎的菲力牛排了，是所有西餐厅中经典、的一道菜。菲力牛排肉质鲜嫩，味道鲜美，成为了众多西餐厅的招牌菜，搭配上一款单宁柔和、酸度适中，酒体适中的红葡萄酒不过，若是酒中带有经典的黑胡椒味，就称得上是绝配了。

　　菲力牛排烹饪方法

　　菲力牛排所需食材并不复杂，具体如下：1/2量杯牛肉高汤;1/4量杯清水;2茶匙面粉;3/4茶匙第戎芥末(Dijon Mustard);1/2茶匙蒜蓉;1/4茶匙食用盐;1/8茶匙黑胡椒;1汤匙黄油;2块牛柳(每块重约120克);1量杯蘑菇片;1/2量杯马沙拉酒。以上原料为两个人的份量，每一份为牛柳一块，酱汁1/4量杯。

　　(1)将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后搅拌混合;

　　(2)取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油;

　　(3)将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间;

　　(4)牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用;

　　(5)熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来;

　　(6)重新点火，并调节为中火，将步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。

　　(7)将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。

　　葡萄酒配餐分析

　　对于牛肉来说，红葡萄酒无疑是的选择。红葡萄酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红葡萄酒适合搭配红肉的原理。许多野味料理在烹饪前都需先浸泡红酒也正是出于柔化纤维的目的。

　　菲力牛排肉质鲜嫩，纤维细腻，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上精华的部位——菲力，肉质细致，并不一定需要用含有大量单宁的葡萄酒来搭配，因为那样往往会适得其反，强劲的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭调，所以应该尽力避免搭配像赤霞珠、西拉等高单宁含量的单一品种葡萄酒，倾向于单宁柔和的葡萄酒，如选择梅洛、GSM混酿葡萄酒就是一个非常不错的选择。

　　另外，菲力牛排鲜嫩的肉质也并不需要丰满的酒体和高酸度来平衡，中等的酒体和中等的酸度搭配起来会更加完美。

　　配餐酒款推荐

　　酒名：Spinifex Papillon, Barossa Valley, Australia

　　参考译名：思宾悦巴比伦葡萄酒

　　年份：2011

　　评价：选用经过精心挑选的葡萄园中的老树葡萄酿制，呈宝石红色，清新、果香中带着辛香、欢快而且充满活力，清楚的表达出了2011年的巴罗萨风格。此款葡萄酒酒体适中，伴着令人愉悦的酸度、微微的绵绸，入口后可以感觉到红李子、红酸栗以及樱桃味道，并带有美味干香料和干草味道。

　　进口商信息：深圳志然酒业有限公司

　　搭配理由：歌海娜(Grenache)能够给葡萄酒带来柔和且具有辛香的浆果风味，而且可以让葡萄酒的口感更加圆润;神索(Cinsaut)多用来酿制桃红葡萄酒，与歌海娜调配混酿，可以降低酒精含量。这款思宾悦巴比伦葡萄酒酒体适中，酸度中等，单宁柔和，非常适合同菲力搭配，而且还带有明显的黑胡椒味，是菲力牛排的绝配。