皮诺塔吉是酿酒葡萄品种之一，属红葡萄品种，用以酿造红葡萄品种，好的皮诺塔吉葡萄酒会展现出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的陈酿潜力。接下来我们聊聊皮诺塔吉究竟是个怎么样的葡萄品种?

　　Pinotage虽然是南非标志性的葡萄品种，但是现在其版图已经涵盖美国加州、新西兰和巴西等地。(图片来源：Southern Hemisphere Wine Center)

　　先说说皮诺塔吉的家族背景吧!皮诺塔吉在1925年由南非斯泰伦博斯大学(University of Stellenbosch)葡萄专家教授Abraham Izak Perold研发出来，教授把布根地的黑皮诺(Pinot Noir)和法国南部的神索(Cinsaut)葡萄两个截然不同的品种，交叉繁殖，成为新品种。当时Cinsaut在南非另有名字Hermitage，教授把新品种幼苗直接叫作“Perold的HermitagexPinot”，即使后来教授离开大学，接手人发现幼苗，发现是葡萄新品种，便索性把Hermitage和Pinot两字合并，成为新名字Pinotage，再几番查证，终证实新品种的“父母”身份和血缘。1943年，南非境内葡萄园种植株商用的皮诺塔吉;不过Pinotage首次出现在南非酒标签上，则要等到1961年，那时一瓶1959年的Lanzerac酒庄出品──故皮诺塔吉在葡萄酒市场的出现，只有短短50多年历史而已。

　　也许是皮诺塔吉的历史较短，酿酒师尚会以各种实验来对待他，企图寻找出他未知的内在潜能，所以多年以来皮诺塔吉的面貌颇为多变。整体而言，优质的皮诺塔吉大致是深邃黑沉、坚实丰厚、丹宁量高、酒精度亦高，以黑果和辛辣为主，有时更会散发烟草的烟熏味道。皮诺塔吉一点都不像其父母品种：黑皮诺线条细致，丹宁柔和，香草和红果味重;而神索则香气浓郁，果味丰盈，酒体厚而圆润，丹宁柔软滑溜，偶尔带香料甜辣。

　　种植皮诺塔吉不太难，因为他产量颇高，打理容易，酸度不会随便流失，颜色深度和成熟度能轻易拿捏。不过因为南非酒庄经常出现白粉病和霜霉病，葡萄受到感染后，酒的质素自然下降。种植师必须小心选择采收时间，另外，酿酒师有时一不留神，酒液中出现过量乙酸异戊酯，酒味便会带油漆般的奇怪味道。

　　曾经有喝过很多皮诺塔吉的葡萄酒大师跟我说，不少皮诺塔吉都有一股像用过的烟灰缸的气味，盲品时假如酒中有明显烟灰缸气息，酒便有很大可能是皮诺塔吉。我后来自行做了个实验，果然轻易点出皮诺塔吉。

　　话虽如此，毕竟烟灰缸不是个大家会喜爱的味道，我相信如果种植师慎重进行采收，不让葡萄过熟，酿酒师不过分萃取颜色和丹宁，好好控制发酵温度，皮诺塔吉的面终会大鸣大放。