葡萄酒的品鉴是一种文化，这其中也有一些约定俗成的规矩与程序。像使用葡萄酒杯，其中必不可少的就是酒杯。毫不夸张地说：没有合适的葡萄酒杯，爱好者是无法地品尝葡萄酒的。类似于鸡与蛋的问题，在葡萄酒的品尝中，很难分清，是先要选好葡萄酒，还是先要备好葡萄酒杯呢？

　　实际上，几年前，进口葡萄酒杯大举进军市场时，就有许多相关的品尝会，非常简单地证明：同样的葡萄酒，在同样的条件下，使用不同的酒杯，结果的差异是极其明显的，在普通的玻璃杯中表现平平的葡萄酒换用的水晶杯，马上会变得香醇而不凡;而杯口直径的不同，竟然会让酸度的感觉如此不同。

　　所以，我在给人讲解时，会将葡萄酒杯的分类、原理、选择及使用，列为葡萄酒品尝必不可少的部分：先弄懂酒杯，再学习葡萄酒!

　　形状

　　葡萄酒杯林林总总，从形状来看，基本形状大致可以归纳为四种：霞多利杯(Chardonnay Glass，即白葡萄酒杯)、波尔多杯(Bordeaux Glass)、勃艮第杯(Burgundy Glass)和香槟杯(Champagne Glass)。

　　一般的葡萄酒爱好者都知道，品尝葡萄酒的三个主要步骤：观色、闻香及尝味。而葡萄酒杯的设计就是以这样的步骤为依据的。标准的葡萄酒杯必须清澈透明以便观察酒的颜色，有足够的容量让酒液与空气接触并有利于释放出迷人的香气，杯口的大小及形状决定酒液入口的角度及流向，有选择地让舌头不同的味蕾区体会葡萄的特点—舌尖对甜度敏感，舌两侧对酸度敏感，舌的中后部对苦味敏感，牙龈则更能感受单宁的强弱。

　　霞多利杯专门用来品尝白葡萄酒，形状跟波尔多杯相似，只是体积小许多，这样跟空气的接触面也就小得多，可以让香气更持久，小的口径使舌尖先接触酒液，甜味及果香更集中，同时又不向两边扩散，减弱酸度的感觉(白葡萄酒属开胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同时，白葡萄酒一般要求温度在5℃至10℃之间品尝，小容量当然使斟酒的量也小，这样可以每次喝完再斟，更能保持较低的温度。需要注意的是：如果环境的温度超过20℃，那么冰过的白葡萄酒直接倒入杯中时，过大的温差也会破坏口感，的做法是将杯子也冰至同样的温度。

　　波尔多杯身长口窄，既可以有足够的空气促进香气的释放，又能保持香气集中在杯口而不会轻易散去。波尔多杯的仰角较平，酒液入口的速度相对缓慢，可以更仔细体会混酿葡萄酒的复杂结构。作为波尔多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及单宁普遍较高，于是波尔多杯的设计恰好使酒液直接进入舌头的中后部，突出单宁的同时，更有利于果味与酸度的平衡。

　　勃艮第杯的“大肚子”起到让空气氧化的作用，黑比诺葡萄香气较弱，大的杯口和相对较短的杯身，可以让品尝者将鼻子更深地探入杯中，离酒液也更近，这样才能更明晰地去分辨勃艮第葡萄酒香气的细腻之处。类似球形的设计使仰角更大，酒入口的速度也加快，从舌头的中间迅速向两边扩散，减弱甜度，在感受果香的同时又能突出迷人的酸度。

　　标准的香槟杯必须有纤长的杯身让品尝者仔细观摩气泡的升腾，杯底有一个小尖点，使气泡的起点有一个定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以让酒液直接从舌头的前部进入喉咙，这会使酸度普遍较高的香槟酒更柔和而易于接受。我曾建议不喜欢辛辣白兰地的女士们，用香槟杯替代洋酒杯，这样会让白兰地的口感也变得柔和一点。

　　普通的葡萄酒爱好者有以上四种基本形状的杯子就足够了，其他诸如甜酒杯、ISO试酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子来替代。