年轻香槟常具有丰富绵密的气泡、清新活泼的花果香、富于个性的香料和奶油气息以及令人良久回味的微醺矿物香。而老香槟则属于另一种与岁月有关的美好的味觉哲学，一般来说，标志性的是酵母味、烤面包味和焦糖味，但又充满了无限的惊喜和可能。

　　本文中所谓的老香槟似乎还是年轻的，近半年多集中在八十年代的几款。81年的Henriot，82的Krug，85的Dom Perignon桃红，88的Dom Prignon就说说这几款的体验吧。喝一些老年分的香槟，越发觉得自己可以言之成理地论证一番：无论是客观的香气口感还是主观的思绪和意念。

　　了解一番后，发现多数不习惯香槟的人分为两个理由：其一，不习惯香槟的酵母气味;第二，无福消受香槟的凌冽酸度。老年份的香槟则很好的规避了这两点，通常我喝到的80年的香槟里，蜂蜜，坚果，奶油太妃糖，焦糖为主导，因为气泡已经退却了年轻时候剧烈升腾的鼎沸感，于是香气悠然自得地探入鼻尖，随着时间推移慢慢绽放舒展;口感的酸度和果味在陈年后更表现出彼此的交融，年轻时候各显其能的元素此时外化出泰然自若的平衡感，不争锋里把每一个细节施展开来。