1991年4月21日，一场霜冻席卷整个波尔多。这场灾难在一夜之间就毁掉了波尔多当年近一半收成，仅仅一个晚上，波尔多酒商的损失就达到40亿法郎。短短几天时间，包括右岸名家之一的白马酒庄(Cheval Balnc)在内，陆续多家酒庄宣布放弃该年份。

　　霜冻，是指空气温度骤降至零度以下引起的农业灾害。除了1991年外，1945，1956以及1994年波尔多都遭受过霜冻损害。严重的霜冻不仅会影响当年的产量，甚至能波及至后续几年，比如1956年发生的大霜冻曾经导致大量葡萄藤根部死亡，大部分酒庄不得不在后续几年重新种植整个葡萄园;1991年霜冻虽没有这么大的杀伤力，但大伤元气的葡萄藤也让后续的一两个年份失去魅力。

　　据帕图斯(Pétrus)的庄主克里斯蒂安·莫艾克斯(Christian Moueix)回忆，他在右岸的重要葡萄园损失达到80%以上，部分庄园颗粒无收。但他本人也在这场灾难中证明了作为帕图斯守护者的实力：当日一架直升机昼夜悬停在帕图斯葡萄园的上空不断掀起气流，这一看似疯狂的举措为酒庄保住了70%的葡萄藤，但还是因为品质达不到帕图斯严格的要求而没有产酒。

　　虽然霜冻在夏季以外的季节都可发生，但过去，波尔多的大型霜冻灾害都发生在四月前后。这段时间正是葡萄藤萌芽时节，幼芽遇到低温即有可能死亡或是发育不良，直接波及未来全年的情况。除了上述波及全波尔多的霜冻年分外，每年还有小范围的霜冻偶尔发生。那些靠近河流的酒庄，比如金玫瑰(Gruaud Larose)，拉图(Latour)，宝嘉龙(Ducru Beaucaillou)等等会比较幸运，河流的庇护有效阻止了气温骤降过程。但玛歌村靠近树林的区域，整个格拉夫产区(Graves)，右岸圣爱美隆产区(Saint-Emilion)面向北部的山坡，仍然是霜冻的多发地区。

　　霜冻天气下的老藤，图片来源：Rich Hansen

　　当然，随着时代的进步和经验的积累，霜冻的预测越来越精细;的栽培顾问团也总结经验，寻找那些容易受灾的区域，在那里种上晚萌芽的赤霞珠来避开危险时间，即使1991年的大型霜冻再次到来，相信更多的酒庄都会有更有效的处理方案。

　　不过新时代总能制造出新问题，如今在市场对葡萄酒成熟度要求越来越高的情况下，不少酒庄都在把采摘时间延迟到10年前他们想都不会想的程度。于是，过去从未被人重视的秋季霜冻现在反而变得危险起来;不过，千万别指望波尔多出产冰酒。