皮革味如果存在于非食品中是比较正常的，但如果说在葡萄酒中有皮革味，恐怕并非会像葡萄酒的香气一样受人欢迎。有些葡萄酒中确确实实就存在着皮革味，不过不得不提醒的是，它可一点也不会影响一款好酒的口感。

　　自然，酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而“引入”该味道的，那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢?事实上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程，会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革，以便于保存，鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合，产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁，酒在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多，又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出，不要“闻皮革味色变”，因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。

　　长期陈年的好酒才会发展出皮革味

　　如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第二或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

　　一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜(Tannat)葡萄酿成的的马迪朗(Madiran)红酒或是东南部以慕合怀特(Mourvedre)葡萄酿成的邦多勒(Bandol)，或甚至波尔多的梅多克葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道，这种味道有点像哈瓦那雪茄。

　　地中海附近产区的红葡萄酒中，皮革味较为优异，当然，陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。以下推荐位于法国南部地中海岸边的朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)产区的一款葡萄酒：玫瑰园黄玫瑰干红葡萄酒(Chateau Coupe-Roses Minervois Cuvee Orience, Languedoc-Roussillon, France)。

　　推荐理由：年份久远的玫瑰园黄玫瑰干红葡萄酒，丝毫不亚于1855年分级制度里的4-5列列级庄的葡萄酒，浓重的皮革味尽显老酒风范。各种香料的气息巧妙的融合在一起，丰满迷人。明亮的紫红色泽、酒体浑厚，黑色浆果的清新鲜美与烘焙咖啡的深沉浓香带来丰富的味觉享受。