伊甘酒庄(Chateau dYquem)又称“滴金庄”。伊甘酒庄是波尔多历史悠久的酒庄之一。伊甘酒庄在分级中是被定为超一级酒庄 (Premier Cru Superiéur) ，是对“伊甘夫人” 一生管理酒庄成就的褒奖。

　　伊甘酒庄(Chateau D’Yquem)不接待任何人，加上倒时差的考虑，当天的安排就是自由活动，于是我们先去逛波尔多的自由市场。当快到自由市场的时候，天空中下起小雨，使得本来就很纯净的空气更加清新，我们不约而同地深深吸气，好像要把肺部和体内的空气全部换完似的，PM2.5在这里应该是失去意义了吧。

　　浑厚雅致的1988年伊甘

　　1988年份对于伊甘来讲也是优异年份，金黄色，香味丰腴，干杏仁味，此时用一滴酒一滴黄金来形容是贴切的。

　　伊甘酒庄对葡萄酒品质的严苛是举世闻名的：1、从不生产副牌酒;2、葡萄的甜度必须超过340克/1000毫升才采收。这也造成上个世纪有9个年份伊甘酒庄都没有生产酒：1910年，1915年，1930年，1951年，1964年，1972年，1974年以及1992年。而近的2000年的产量更是不到正常年份的1/4;3、据说，拉菲需要一整棵葡萄树的葡萄才能酿出一瓶酒，而伊甘差不多是7棵葡萄树的葡萄才能酿出一瓶酒(750mL容量);4、伊甘酒的采摘需要全靠人工分若干次，持续3个月才能完成，如2010年的伊甘采摘分了41批次。

　　就着小牛肉，细细品味1988年的伊甘——浑厚雅致，回想起刚才的2010年的“Y”干白葡萄酒和2005年伊甘贵腐酒，像是在和三个不同年龄段的女性对话：十几岁年纪的小女孩，二十三岁的女生和三十岁的女性，先是清爽，继而是调皮且清新，则是优雅。

　　与此同时，来自成都的我们与酒庄的代表开始互动，交流伊甘酒的喜好。不知不觉中，我已经享受完小牛肉，的米其林服务人员换上了异域风情的水果甜点，此时与1988年伊甘的交流到了高潮：甜配甜。在甜品的衬托下，埋在伊甘蜜一般感觉下面的酸味也出来了，着实神奇。这个时候出现酸味是个非常好的感受，平衡性和复杂性完美融合。

　　我喜欢白葡萄酒里面的酸味(除了尖酸外)，因为酸对于白葡萄酒来讲是灵魂，能带来复杂性和平衡性，就如同单宁是红葡萄酒的结构一样重要。伊甘除了极高糖度外，酒体内的酸一样很强劲，这使得伊甘更是一款耐存放的酒;据说，今天喝的1988年份，依然有30~40年的耐久力，到那时候，1988年的伊甘将异常出彩。

　　伊甘酒庄对葡萄酒品质的严苛是举世闻名的，此外搭配甜点、小牛肉等也是一种享受。它本身除了极高糖度外，酒体内的酸一样很强劲，这使得伊甘更是一款耐存放的酒。