“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这里的葡萄美酒是指葡萄酒呢?还是指的葡萄和美酒呢?有人认为是指葡萄酒，说明在古代就有葡萄酒了。也有人认为是后者，坚持葡萄酒是国外酿造的。

　　如果简单的用饮白酒的片面认知，套用在葡萄酒上面，会大大影响您对葡萄酒的理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。下面三个要点，是葡萄酒迴异于白酒，也是众多酒友容易忽视的三件大事。

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　　一、温度，这是人易忽视的葡萄酒重要特性。白酒对于饮用温度没有要求，温度相差5度，葡萄酒的性能改变却不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，差别是的，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。

　　有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，很实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷冻室，冷冻室的温度是摄氏5度，20分钟后，即可冷冻至所需温度，可以取出开酒了。

　　开酒后，再醒上20分钟，这样酒温正好从冷冻室出来时的摄氏5度，上升到13度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。

　　二，醒酒。葡萄酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中氧化，变得柔和一些。葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有变化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。

　　醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都是醒酒的工具。

　　三，佐餐食品。这点没有前两条重要，如果您用葡萄酒招待异性，用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，葡萄酒不同于白酒，化学状态很活跃，葡萄酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，再加上一根蜡烛，味道与气氛将十分协调。

　　老酒友，喝完一支喜爱的葡萄酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，葡萄酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。